Purée de pois cassés : la recette facile et savoureuse
Vous cherchez un accompagnement simple, nourrissant et qui a du goût ? La purée de pois cassés mérite franchement une place dans votre cuisine. Oubliée pendant des décennies, cette recette revient pour ce qu’elle est : une préparation onctueuse, riche en protéines végétales (environ 25 %), en fibres, en fer et en magnésium. Une légumineuse discrète qui devient un plat réconfortant avec peu d’ingrédients.
La recette classique ne demande qu’une casserole, quelques légumes et un peu de patience. Résultat : une texture crémeuse aux saveurs douces qui va aussi bien avec une viande rôtie qu’un poisson, ou se mange seule en version végétarienne.
Ce qu’il faut savoir avant de cuisiner les pois cassés
Pois cassés verts ou jaunes : quelle différence ?
Les pois cassés viennent de l’espèce Pisum sativum. Deux variétés dominent :
- Pois cassés verts : saveur douce et végétale, les plus courants en France.
- Pois cassés jaunes : goût légèrement plus sucré, très répandus en Scandinavie et au Canada.
La couleur n’est pas un critère de qualité. Pour une purée plus naturelle, choisissez des pois cassés en vrac ou issus de l’agriculture biologique : moins traités, sans talc ni glucose.
Faut-il faire tremper les pois cassés ?
⚠️ Attention : certains pois cassés nécessitent un trempage d’au moins 1 heure dans de l’eau froide, d’autres non. Lisez l’emballage avant de commencer.
Le trempage raccourcit la cuisson et aide à la digestibilité. Une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson peut aussi faire la différence.
La recette pas à pas : purée de pois cassés facile
Pour aller plus loin sur la préparation des pois cassés sous toutes leurs formes, la Recette de pois cassés : le guide complet pour bien les cuisiner couvre toutes les variantes et techniques.
Pour 4 personnes — Préparation : 20 min — Cuisson : 1 h — Trempage : 1 h
Ingrédients
- 500 g de pois cassés verts
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 100 g de lardons (optionnel pour une version végétarienne)
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou noix de beurre
Étapes de préparation
- Trempez les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
- Préparez les légumes : pelez et coupez la carotte en rondelles, émincez finement l’oignon.
- Plongez les pois égouttés dans une grande casserole d’eau (au moins 3 fois leur volume). Ajoutez la carotte, l’oignon, le bouquet garni et les lardons si vous en utilisez.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient tendres et commencent à fondre dans le liquide.
- Égouttez en conservant l’eau de cuisson.
- Mixez ou passez au moulin à légumes : incorporez progressivement l’eau de cuisson pour ajuster la consistance. La purée doit rester assez épaisse.
- Assaisonnez avec sel, poivre, et une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
💡 Astuce : pour une purée plus parfumée, ajoutez 2 pincées de cumin et une de curcuma dans l’eau de cuisson. Ces deux épices vont naturellement bien avec les pois cassés.
Variantes et accompagnements
La version Saint-Germain
La purée Saint-Germain, c’est la version classique de bistrot : on fait dorer des dés de lard dans du beurre, on ajoute carotte, oignon, une feuille de laitue et une pincée de sucre, puis on cuit à la cocotte sous pression pendant 20 minutes. Avec du porc rôti, des saucisses ou du jambon, ça fait un plat complet à l’ancienne.
La version bio légère
Pour quelque chose de plus léger, une variante avec bouillon de volaille, 3 gousses d’ail et une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson fonctionne très bien. Simple, accessible, et sans chichis.
Avec quoi la servir ?
- Viandes rôties (porc, agneau)
- Poisson vapeur ou grillé
- Saucisses grillées
- En plat végétarien, avec un filet d’huile d’olive parfumée
📌 À retenir : la purée de pois cassés accroche facilement au fond lors du réchauffage. Passez par le bain-marie plutôt que la cuisson directe.
Conservation et astuces anti-gaspillage
La purée est meilleure tout de suite : elle sèche vite et se réchauffe difficilement sans perdre sa texture. S’il vous en reste, deux options :
- Allongez-la avec un peu d’eau ou de bouillon pour en faire une soupe en cinq minutes.
- Incorporez-la dans un gratin avec d’autres légumes pour un plat du lendemain.
Pour une version encore plus crémeuse et détaillée, la Recette de purée de pois cassés : simple, crémeuse et nutritive vous guide pas à pas.
La purée se congèle aussi très bien en portions individuelles — pratique pour les repas de semaine quand on n’a pas envie de cuisiner.
